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2021-02-27 21:01 来源:新浪中医

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济宁美食

济宁十二县市美食分布地图

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【导语】:这是关于吃货眼中的济宁。下面列出了济宁十一县市区的代表性美食。小编不得不说,吃货的力量是强大的。济宁十一县市区美食远比这张图上的要丰富的多,本地宝小编今天就一一为您盘点,吃货们收着慢慢吃吧。

  曲阜

  【孔府菜】历史悠久,烹调技艺精湛,独具一格,是我国延续时间最长的典型官府菜。孔府菜具有选料广泛、制作精细、造型美观、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。孔府宴席一向沿袭着古风旧制,礼仪庄重,规格严谨,等级分明,名目繁多。大致可分为家宴、喜宴、寿宴、便宴、如意宴等多种。孔府宴的主要菜品有:神仙鸭子、一品海参、烤花揽鳜鱼、诗礼银杏等,在曲阜的各大参观均能品尝到孔府宴。

  另外,曲阜的特色风味小吃有熏豆腐、孔府糕点、曲阜煎饼、闻春礼烧鸡、吴村吊炉烧饼等。

  【曲阜熏豆腐】曲阜熏豆腐是当地独具地方特色的传统小吃。独具风味口感,凉拌、炒、炖、煮均可,又可下酒作为佐餐。

  【香酥煎饼】香酥煎饼是当地的特色小吃,在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜,加热熟透即可使用。

  【孔府糕点】孔府糕点是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。应时糕点按时令变化随时制作,如夏令的绿豆糕、栗子糕、凉糕;冬令的水晶包、豆沙包、火腿烧饼;春秋的罗卜饼等。常年糕点有大酥合、菊花酥、麻团、黄糕等。

  曲阜特色小吃在孔府东邻的五马祠街均可买到,孔府糕点、香酥煎饼各大超市均有销售。

  邹城

  【孟府宴】由于历代统治者对孟子后裔的封官、授爵,使其享尽荣华富贵。沧海桑田,朝代更替,孟府面貌依然,膳食原料的处理加工、佐料添加、食物搭配,独具特色,形成了中华文化尤其是孔孟文化之基底的“孟府宴”。在“孟府宴”中,沿袭古风旧制、礼仪庄重、规格严谨,布席、就座、上菜、加点、用酒及酒具都极为讲究,同时还存在着用料普通、操作简便、易于烹制的家常菜。宴席讲究“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,并注重不食不正、食不厌精。

  【炒山鸡】峄山上山鸡尤为多峄山人称山鸡为锦鸡、小凤凰。若将山鸡精工烧制成形似翘首鸣春、翱翔云天的全鸡,风味独特,不愧为一道山珍佳肴。

  【红烧兔肉】峄山一带古来多白兔,白兔乃峄山人心中的福寿吉祥之物,所以称之为白元大仙。红烧兔肉又乃邹峄古传名吃,其营养价值不亚于牛羊肉之类。

  鱼台

  【一品香鹅】是选用长年放养的大白鹅(鹅是以野生杂草、五谷原粮为主食的纯素食家禽)为原料,采用江南民间传统加工技术与科学配方相结合,经过严格的工序精制而成。具有皮香肥而不腻、肉香醇正可口、骨香回味无穷等特点。

  【李阁熏蹄】是鱼台地区一道特色菜,精选优质猪蹄,涂抹特制酱料,精心烤制而成。猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之熏蹄的特殊熏烤工艺,具有极佳的适口性和独特的风味,宴会或头盘都可作为一级的好菜,深受大家的喜爱。

  【陈楼筒子鸡】筒子鸡属鲁菜中胶东菜,以皮脆肉嫩出名,气血双补调理、月经不调调理、肢寒畏冷调理、营养不良调理。此菜鸡肉肥美,五香味浓,是佐酒佳肴。

  另外,鱼台的特色风味小吃有工会凉皮、蛙鱼、羊肉汤、老街永福糖糕、老街油条、沙家煎包、白家砂锅等。

  微山

  【微山湖全鱼宴】是微山湖地方厨师选用质地优良的鱼,以鱼的头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各种珍食佳肴,做出丝、片、丁、条、托、茸等各种形态,融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。主要是:烤白鳝、五香薰鱼、五彩鳝脯、椒盐龙骨、滋补元鱼、一品鱼、飞龙鱼、干锅鱼头、花篮鳜鱼、如意鲫鱼卷、竹香开口鳝、玉鳜含丹、漂汤鱼丸、佛手鳗花、船夫鱼、扒烧划水、炒鱼干等。

  【微山湖乌鳢宴】微山湖的乌鳢色青绿微黄,带有星状黑点,色泽明亮,体态丰腴,鱼肉细腻,质感脆嫩,口味纯正,无泥腥味。一条鱼可做出不同口味、不同质地的菜品。如炒出的鱼片清脆爽口,炒出的鱼钱则干酥香辣。鱼头、鱼肉、鱼皮甚至鱼籽、鱼肚、鱼肠,在微山湖餐桌上都成了美味佳肴。其菜品朴实、端庄,渔家习俗突出,特征明显,自成风格。主要有:凉拌鱼皮、芝麻鱼条、咸菜鱼丝、炒鱼钱、炸鱼排、汪鱼丝、水晶鱼片、生汤氽鱼片、三色鱼串、龙汤鱼卷、金湖鱼肚、翠竹鱼米、宝贵鱼饺、一帆风顺等。

  【微山湖麻鸭宴】全鸭宴形态美观,工艺复杂,成菜讲究色、香、味、形、器的巧妙配合,整桌宴席突出了以味为核心,以滋养为目的。合理的膳食搭配,极具湖区特色。主要有:卤水鸭头、蛋黄鸭卷、五香鸭翅、芥末鸭掌、金果鸭舌、卤水鸭肝、溜鸭脯、菊花鸭胗、金盏鸭丁、家常鸭丸、玉衣鸭卷、萝卜鸭子、虫草鸭子、一吕鸭、荷香录龄鸭等。

  【微山湖荷花宴】是微山厨师不断搜集整理民间美食食谱的基础上,对荷之根、茎、叶、花等深入研究而烹制的美食。主要有:荷花鸡丝、荷香豆豉鱼、卤水藕片、姜汁雏藕、出水芙蓉、炸荷花、风味荷香鸡、花篮粉蒸肉、荷叶鱼块、荷花甲鱼、炸荷花卷、红袍莲子、荷香饼、荷叶鱼片粥、一脉相连等。

  泗水

  龙门山烤全羊、齐老三熟肉、虹鳟鱼生鱼片、宋家羊头、圣源肉沫粉条、泗张黏糊鸡、柘沟大烧饼、御膳香蛋、风味豆腐皮、柴禾炖笨鸡等十大特色名吃是泗水县的美食代表,来泗水不可不吃。

  任城区

  【玉堂酱菜】济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂,用南方技术生产北方风味酱菜,一时被誉为“京省驰名”、“誉压江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟鱼、合锦菜等,从清代至今已拥有百余年历史。是山东闻名遐迩的小吃之一。

  【甏肉干饭】甏肉干饭原是济宁民间家庭中的一道美菜,在民间流传多年,到了明末清初开始进入商业化,一些小商人用肩挑着,一边是大米干饭,一是木炭炉子炖上甏肉,走街窜巷喊卖。现在的甏肉干饭,已经不仅局限于甏肉上,还增添菜肴品种(如面筋肉丸、肉卷、豆腐块、四喜丸子等)。甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口。

  【清真糁汤】糁(sha)汤,又名“肉粥”,一种流行于山东济宁的传统名吃,现为当地百姓的平常早餐。春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。这里所说的“糁”,颇类今糁。传说乾隆皇帝喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。此汤味美可口,营养丰富,而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。

  【胡辣汤】是济宁地区特色汤点,融酸、辣、香味于一体,食之可驱寒健胃,增进食欲。制作方法是取大葱、海带、面筋、粉条等煮制而成。

  【夹饼】圆圆的烤饼用小刀从中间片开,然后加入油炸的里脊、羊/鸡肉串、火腿、鸡蛋、豆扣、豆腐皮、鱼/鸡/牛排、蔬菜等等,再抹上辣椒、甜面酱、咸面酱、撒上孜然粉和芝麻,最后再放上一片生菜,土豆丝或者碎馓子。顾客可以根据自己的口味选择,且制作方便、营养丰富,是济宁地区广大快餐族的风味美食。

  【托板热豆腐】济宁的特色小吃,早上漫步街头,时常可以看到有人手持木扳,弯腰低首,呼哧呼哧地啃上面热腾腾的豆腐,外地人见了感到奇特,而济宁人则见怪不怪,谁又没喝过热豆腐呢?就连运河边上不也有托板热豆腐的雕塑么。

  兖州

  兖州历史文化悠久,各种特色小吃云集荟萃且文化内涵丰富,极具代表性。兖州大烧饼、壮馍、糊粥、馓子、甏肉干饭、兖州菜煎饼、天一驴肉、三河村猪蹄子、唐胖子猪头肉,济公烧鸡、老槐树牛肉等都是兖州区的代表美食。

  梁山

  【水浒宴】:水浒宴以《水浒传》传说故事为依据提炼烹饪而成,通过宴会粗陶大碗专制餐具的传递,将当年梁山好汉“大碗喝酒,大块吃肉”的风格特征表现的淋漓尽致。菜品形象生动,烹制精美,令人回味无穷。通过宴会杯盏的传递而再现当年水浒英雄大块吃肉、大碗喝酒的气氛。梁山水浒宴的菜肴共有108道,象征那108名好汉。享受水浒宴,会产生群英聚会、入寨豪饮的感觉。正所谓,仁者乐山,智者乐水,饕餮者乐“水浒宴”也。水浒宴著名菜品有:水泊糟鱼、梁山松花蛋、杏香时迁鸡、智取生辰纲、七哥烧田螺、张顺红尾鱼、黄河鲤鱼、祝家报晓鸡、“雪夜上梁山”、好汉大块肉、山寨风情、好汉聚义、孙二娘大包等。

  【清炖鲑鱼】梁山名吃。鲑鱼,在梁山又称为季花鱼。梁山清炖鲑鱼肉质细腻白嫩,味道鲜美,是下酒名菜。

  【炸蛤蟆】是梁山的传统名吃,特点是外焦里软,风味独特。做法是先将面皮放入油锅中炸成四角形袋状,然后灌入鸡蛋汁,放油中炸熟为止。因其四角突出,外形极似青蛙,故当地人称之为“炸蛤蟆”。

  汶上

  汶上县“中都名小吃”:中都一品烧鸡、绿叶馒头、寅寺川蜜月饼、东天星丸子、袁记粥、牛肉火烧、农家风味咸菜、芦花烧鸡、郭楼阳坝熟食、鼎香老味煎包、养生鳅鱼羹、吉祥肘子、状元鸡、义河水饺、花鲢咸鱼、可可芸豆辣椒、鼎香羊肉汤、卤香猪蹄、酱牛肉、五香凤爪、三鲜卷、山药酥、盘丝卷、罗汉粥、银都水饺、芦花鸡三宝。

  嘉祥

  【马集烧鸡】:马集烧鸡是嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌,因其香酥可口、味道鲜美、风味独特而深得大家喜爱。马集烧鸡选料讲究,采用火鸡或家养鸡为原料,一般每只鸡重量为1斤至2斤,最大的公鸡重量不过3斤,宰杀之后立即烹制,确保了肉质鲜嫩。配以20多种佐料,经过多种工序,刚出锅的烧鸡色泽鲜亮,香烂可口,味道鲜美香流油。

  【马村煎包】:嘉祥县民间传统的一种水煎包,外焦里嫩,雪白油亮,金黄色的疙瘩,咬开后奇

  【朱楼炸鱼】:是嘉祥久负盛名的传统风味,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,尤其是鱼头,越吃越有味道

  【孟姑集狗肉】是嘉祥名吃。孟姑集狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环。还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

  金乡

  【蜜制红三刀】蜜制红三刀是金乡传统风味名点,制作历史悠久。红三刀以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。先将蒸熟的面粉,按一定比例兑入糖稀合成面块,然后取剂成胚,经油炸、浸浆而成。红三刀呈漫方形,迎面三刀,表分四瓣,面蒙脱皮芝麻,灿若繁星点缀;中间红而透亮,底似薄冰,闪闪发光。食之外酥内松,香味纯正,沙甜可口,食而不腻,广受欢迎。

  【山阳熏鱼】山阳熏鱼,历史悠久,金乡八珍之一,缗食之鲜也。公元前144年,西汉景帝年间,金乡县为山阳国,张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓,当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼,侯爷垂钓之时,常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤,鱼熏毕,金黄鲜亮,外酥内润,熏香四溢,食之满口鱼香,回味无穷。张当居将熏鱼献于天子,汉景帝食之赞不绝口,赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承,山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁,成为金乡一大名吃。

  【烧羊肉】金乡烧羊肉源于清康熙年间,已有几百年的历史。金乡烧羊肉在选材和用料上,要求极为严格,制作工艺十分考究,色香味俱佳,可口宜人,营养价值高,因有很好的滋补作用而享誉四方,成为金乡饮食业的一大名吃。

  【史俊山羊汤】,选用上佳的青山羊为原料,将羊骨砸断铺在锅底,煮成后的羊汤呈乳白色,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜、辣椒油、大葱片即成肉汤。此汤清香而不膻,油而不腻,味道鲜美

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